Nach seinem Latein-, Germanistik- und Geschichtsstudium in Bamberg und Wien schlug Jörg Rieker zunächst eine wissenschaftliche Laufbahn ein, die ihn nach Freiburg und Trier und nach der Promotion nach Florenz führte. Schließlich erlag er der Anziehungskraft des Theaters. Nach Stationen in Trier und Karlsruhe war er von 2011 bis 2014 ein erstes Mal an der Semperoper engagiert. Die Spielzeiten 2014/15 bis 2022/23 verbrachte er als Leiter der Abteilungen Dramaturgie und Kommunikation an der Oper Graz. Ab der Saison 2024/25 ist er Direktor für Dramaturgie und Kommunikation und stellvertretender Intendant der Semperoper.